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ANYWAY-GRAPES

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-----2022.7.5-----
🇫🇷
Domaine Moreau Naudet
Chablis & Grand Auxerrois
biodynamique  nature

輸入元:VIVIT


Domaine Moreau Naudet

ドメーヌ・モロー・ノーデ

モロー・ノーデは 17 世紀から続く家族経営のドメーヌです。1929 年、当時のドメーヌの当主 アルフレッド・ノーデは、INAO のメンバーで、彼が中心となってシャブリのアペラシオンの境界 の策定を行いました。その後、アルフレッドはシャブリの INAO 委員会の名誉会員となりまし た。1950 年には Marie NAUDET マリー・ノーデが René MOREAU ルネ・モローと結婚。ブド ウ栽培に携わってきた 2 つの家系の名前を絶やさないために、ドメーヌ名を MOREAU NAUDET モロー・ノーデとしました。1968 年に Roger MOREAU ロジェ・モローがドメーヌに参 画して 1972 年にドメーヌを継承。1991 年には Stéphane Moreau ステファン・モロー(写真 上の左)がドメーヌに参画。2004 年のロジェの引退に伴い、ステファンが当主となり、その 後の名声を築き上げました。しかし、2016 年夏にステファンが心臓発作で急逝。妻のヴィル ジニ(写真上の右)がドメーヌを引き継ぎました。その直後にはドメーヌの今後を危ぶむ声 もありましたが、欧米での評価は揺るぎませんでした。ドメーヌを率いるヴィルジニは「ステファ ンが築き上げてきたこれまでのドメーヌのスタイルを継承します。長年ドメーヌで仕事をしてき た栽培・醸造チームが一緒にいるので全く心配していません。スターは一人の個人ではなく ドメーヌなのです。」と、ドメーヌとしての継続性を強調し、さらなる進化を誓っています。

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ラベルについて

ドメーヌのワインラベルにはブドウの粒を指で摘んでいる人の手と 畑の土が描かれています。このデザインは、人間の仕事とテロワール の重要性を表現するために、生産者の手と大地を結び付けたもの で、ディディエ・ダグノーのアドバイスで採用されました。2013 年にこの ラベルの手によく似たモニュメントがシャブリの村の入口に建てられ ました。しかし、モニュメントを創った芸術家が、ドメーヌのワインラベ ルにインスピレーションを受けて創ったかは定かではありません。

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Chablis 2020
シャブリ
税込価格:3861円
完売した際は、商品ページに移動しません。

栽培面積:12.45 ヘクタール
平均樹齢:20 年
土壌:石の多い粘土石灰質
畑の位置:東向きの丘の中腹

ドメーヌの村名シャブリは、Les Beaumonts レ・ボーモンのリュー・ディの 3 つの区画のブドウか ら造られます。その他の村名シャブリの区画のブドウは全量ネゴシアンに売却されています。 ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。ブドウは全房圧搾で、ゆっくり と時間をかけて(3 時間半)圧搾されます。その後、10~12 時間かけて前清澄。アルコー ル発酵は野生酵母のみで温度管理機能付きのタンクで、3 ヶ月近くをかけて自然にゆっく りと行われます。マロラクティック発酵も自発的にスタートさせて、完全に行います。熟成は、 引き続きタンクでシュール・リーの状態で行われます。熟成期間は 15~18 ヶ月。熟成期間 に澱引きを 1 回行って、ワインを空気に触れさせ、瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ-ジュし て、自然清澄。その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰め。

引き締まった印象で、香りの快活さ、透明感、そしてぞくぞくする複雑な味わいの層といった、 偉大なブルゴーニュの白ワインの愛好家がシャブリに求めるほぼ全てを備えている。鼻腔でも 口中でもとてもジューシーで、果肉を思わせる質感と核果実がフレッシュなミネラル感と共に 存在し、カキの殻や熟したグレープフルーツの風味が溢れ出すフィニッシュへと誘う。冷えた白 い果実が押し寄せ、口中ではこのレベルのワインにしては非常にドラマチックだが、モローの畑 がこのワインに与えた石や花のような新鮮さによって包まれ、撫でられているかのよう。このワ インは古風ながらとてもモダンな部分も兼ね備えている。良質な酸と果実味、そしてテロワ ールが感じられるワイン。甲殻類の料理やフライ料理、白身肉の料理などと一緒に召し上 がると良いでしょう。

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Chablis Vieilles Vignes
“Les Pargues” 2019

シャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュ”レ・パルグ“
税込価格:4752円
 ※お一人様1本までとさせて頂きます。
完売した際は、商品ページに移動しません。

土壌:石の多い粘土石灰質土壌
畑の位置:南西向きの丘の斜面
栽培面積:1.05 ヘクタール
平均樹齢:50 年

レ・パルグは、モンマンとヴォグロの間にある尾根に位置するシャブリのリュー・ディ。プルミエ・ク リュのヴァイヨンやモンマンと同じ日当たりで、非常に重宝されているクリマ。ブドウ木の平均 樹齢は 50 年で、ドメーヌが所有する他の村名の区画と比べて、より深い質感と味わいの 果実が採れる。このため 100%タンクで醸される通常の村名シャブリとは異なり、このキュヴェ はヴィエイユ・ヴィーニュ“レ・パルグ”として、樽発酵・樽醸造を施し、単独で別のキュヴェに仕 立てられる。 完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果。醸造所に運ばれたブドウは全房 で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて(3 時間半)実施。その後、10~12 時間の 前清澄を施す。アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に 行われる。3 ヶ月近くかけてゆっくりと行い、マロラクティック発酵は自然にスタートさせる。引 き続きタンクでシュール・リーの状態で熟成を行い、熟成期間中に 1 回の澱引きを施し、ワイ ンを空気に触れさせる。熟成期間は 20 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ-ジュして、 自然清澄。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過。

新鮮な柑橘果実のニュアンスが感じられる香り。レモンや良く熟した桃のフレーバーが、クリー ミーでスモーキーなミネラルのノートとともに広がる。品格あるシャブリに感じられる生き生きとし たミネラル感に支えられたクリーミーな豊かさがある。レ・パルグの秀逸な区画は、濃厚にも 関わらず、非常にミネラル感があるワインを生み出す。爽やかな酸が、ドライで豊かなフィニッ シュと良く調和し、豊満で濃密なワイン。ソースを添えた白身肉の料理や甲殻類の料理に 合わせると良いでしょう。

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Chablis 1er Cru Vaillons 2019
シャブリ プルミエ・クリュ“ヴァイヨン”
税込価格:6138円
 ※お一人様1本までとさせて頂きます。
完売した際は、商品ページに移動しません。

 

栽培面積:1.70 ヘクタール
平均樹齢:45 年
土壌:石の多い粘土石灰質
畑の位置:南西向きの丘の斜面


ドメーヌの区画は一級ヴァイヨンの中にあるリュー・ディ、Les Sechets レ・セッシェと Les Roncières レ・ロンシエールにあり、4 つの区画に分散している。
完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全 房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて(3 時間半)実施。その後、10~12 時 間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで自然に行われる。発酵は 3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティ ック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで 1/3 が樽、2/3 がタンクで、シ ュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に 1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさ せる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ-ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。

プルミエ・クリュらしい凝縮感と複雑さがあり、実に完璧な素晴らしいヴァイヨン。フローラルで エキゾチック、柑橘果実やネクタリン、桃のタッチに乾燥した石やミネラルの印象も有する。 バターのような質感の果実がジューシーな柑橘果実の酸に囲まれた印象。快活で、果実が 密に詰まり、果実の花や摘みたての花の独特な香りも現れる。香り高く、華麗だが、とても 独特。余韻を残す香り、複雑味、成熟度、フィネスとともにシャブリの偉大なテロワールの 一つを発見できる全てを兼ね備えたワイン。5~8 年以内に味わうのがお勧めです。どんな 魚料理にも合わせることができますが、特にオマール海老のビスクと相性が良いでしょう。サ ービス温度は 10~12 度で。

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Chablis 1er Cru Fôrets 2019
シャブリ プルミエ・クリュ“フォレ”
税込価格:6138円
 ※お一人様1本までとさせて頂きます。
完売した際は、商品ページに移動しません。


栽培面積:1.84 ヘクタール
平均樹齢:45 年
土壌:石の多い粘土石灰質土壌 畑の位置:南西向きの丘の斜面

ドメーヌが「シャブリの中で最も偉大なテロワールの1つ」と位置付けるプリミエ・クリュ。プルミ エ・クリュ“モンマン”の中にあるこのリュー・ディはシャブリの一級の中でも特に人気が高く、ドー ヴィサが証明してきたように最上のシャブリを生む可能性を秘めている。この畑の土壌は、 暖かいミクロクリマを作り出す無数の粘土質と沢山の石により価値がある。モロー・ノーデの 区画は、ヴァンサン・ドーヴィサの畑の隣で、ブドウ木はほぼ同じ樹齢。 ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。全房圧搾で、ゆっくりと時間 をかけて(3 時間半)ブドウを圧搾する。その後、10~12 時間かけて前清澄を行う。アル コール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。発酵は 1/3 が樽、2/3 が温度管理機能 付きのタンクで行われ、3 ヶ月近くをかけてゆっくりと発酵させる。マロラクティック発酵は自 然にスタートさせ、完全に実施。熟成は、引き続き 1/3 が樽、2/3 がタンクで行われる。熟 成はシュール・リーの状態で行われ、熟成期間は 24 ヶ月。熟成中に澱引きを 1 回行って、 ワインを空気に触れさせる。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ-ジュして、自然清澄。その 後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。

モンマンより花の印象は少ないが、よりミネラル感がある。岩塩のタッチに締りのある柑橘の 印象があり、フレーバ―の長さは秀でている。複雑なミネラルに加え、凝縮感があり柔らかく、 ピンク・グレープフルーツと粉末状の石のノートが塩気の鋭さとジューシーな新鮮さによって輪 郭を成している。凝縮感があるが、全てが筋肉質な弾力性に欠けるものではない。とても 秀逸で、ピュアで、洗練されている。親しみやすい熟れた果実を密告するようであるが、禁 欲的な魅力に打ち消されてしまう。素晴らしいバランス。白ブータンやブレス産の鶏肉料理、 クリームソースを添えた魚料理に合わせるのがおススメ。

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Chablis
1er Cru Montmains 2019

シャブリ プルミエ・クリュ“モンマン”
税込価格:6138円
 ※お一人様1本までとさせて頂きます。
完売した際は、商品ページに移動しません。

栽培面積:0.64 ヘクタール
平均樹齢:35 年
土壌:石の多い粘土石灰質 畑の位置:南西向きの丘の斜面

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全 房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて(3 時間半)実施。その後、10~12 時 間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで自然に行われる。発酵は 3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティ ック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで 1/3 が樽、2/3 がタンクで、シ ュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に 1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさ せる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ-ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。

このワインはその香り、ワインらしさ、火打ち石の香りと複雑さで抜栓直後から感じられる柔 らかさに驚かされる。繊細で、白桃やミネラルのニュアンスが層をなし、若いうちから魅力的 な味わいを楽しめます。2~5 年以内に飲むのが良いでしょう。ソーセージやハムなどの豚肉 加工品など塩辛い料理と良くマッチします。

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Chablis
1er Cru Montée de Tonnerre 2019

シャブリ プルミエ・クリュ“モンテ・ド・トネール”
税込価格:8250円
 ※お一人様1本までとさせて頂きます。
完売した際は、商品ページに移動しません。

栽培面積:0.86 ヘクタール
平均樹齢:40 年
土壌:石の多い粘土石灰質土壌
畑の位置:南向きの丘の斜面

モンテ・ド・トネールの中の著名なリュー・ディ“Les Chapelots レ・シャプロ”の区画から生まれ るキュヴェ。フランソワ・ラヴノーもこのクリマに畑を所有する。モロー・ノーデの区画はラブノーの 区画に隣り合わせている。

ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。全房圧搾で、ゆっくりと時間 をかけて(3 時間半)ブドウを圧搾する。その後、10~12 時間かけて前清澄を行う。アル コール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。発酵は 1/3 が樽、2/3 が温度管理機能 付きのタンクで行われ、3 ヶ月近くをかけてゆっくりと発酵させる。マロラクティック発酵は自 然にスタートさせ、完全に実施する。熟成は、引き続き 1/3 が樽、2/3 がタンクで行われる。 熟成はシュール・リーの状態で行われ、熟成期間は 24 ヶ月。熟成中に澱引きを 1 回行って、 ワインを空気に触れさせる。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ-ジュして、自然清澄。その 後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。

ドメーヌのその他のプルミエ・クリュより力強さと凝縮感において上を行く。締まっていて、剃刀 のように鋭いが、濃厚で熟れていて、バターのようでもあり、ミネラル、石、ライムの花のニュア ンス、柑橘果実の皮、そして核果実が現れ、硬く金属的なフィニッシュに続く。若いうちから 楽しめますが、2~5 年以内に飲むのがお勧めです。ソーセージやハムなどの豚肉加工品な ど塩辛い料理と良くマッチします。サービス温度は 10~12 度で。

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Chablis
Grand Cru Valmur 2019

シャブリ グラン・クリュ“ヴァルミュール”
税込価格:13750円
 ※お一人様1本までとさせて頂きます。
完売した際は、商品ページに移動しません。

栽培面積:0.60 ヘクタール 平均樹齢:35 年
土壌:石の多い粘土石灰質土壌
畑の位置:真南向きの丘の斜面

約 12 ヘクタールを占めるヴァルミュールは、グラン・クリュの丘の中心に小さな谷を成している。 左側のヴォーデジールとグルヌイユ、そして右側のレ・クロの間の押し込まれた形のヴァルミュー ルは一般的にシャブリの中で極度のメソ・クリマを誇ると考えられている。夏は暑く、冬はと ても寒い。ヴィニュロンの意図はそっちのけで、その土地自体が、シリアスな品質の威厳があ り、金属的で強烈にピュアなワインを生み出す。モロー・ノーデは、フランソワ・ラヴノーの区画に 隣り合わせる 0.60 ヘクタールの区画を所有している。 完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全 房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて(3 時間半)実施。その後、10~12 時 間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、 野生酵母のみで自然に行われる。発酵は 3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティ ック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで 1/3 が樽、2/3 がタンクで、シ ュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に 1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさ せる。熟成期間は 24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ-ジュして、自然清澄させる。 瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。

ヴァルミュールの妥協のない一例で、とてもピュアで、石の特徴が溢れ、切れ目なく融和し、 積極的ながら、デリケートでジューシー、そして魔法のような大音響の中で締めくくられる。余 韻が残る香り、複雑味、成熟度、フィネスとともにシャブリの偉大なテロワール、とりわけヴァ ルミュールの典型的な味わいと酸を発見できる、全てを兼ね備えたワイン。15 年以上の熟 成に耐えうる長命なワイン。できれば 5~8 年は寝かせてから味わうことを強くお勧めします。 どんな魚料理にも合わせられますが、特にオマール海老のビスクと相性が良いでしょう。

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