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wine shop
ANYWAY-GRAPES

MAIL MAGAZINE
2021.5.11
🇫🇷
二つ星に昇格し、進化し続ける現代的味わいの
ドメーヌ・モロー・ノーデ 2018年入荷!!


輸入元:VIVIT


Domaine Moreau Naudet
ドメーヌ・モロー・ノーデ

シャブリのミネラルと純粋な果実味が共存する現代的味わい
モロー・ノーデでは機械が導入されてワインが産業化される以前の栽培を行っています。それは、畑の耕耘、有機栽培、手摘み収穫、全房圧搾、野生酵母による発酵、自然清澄、⾧くゆっくり行う樽熟成といった可能な限り自然な方法によるワイン造りです。こうして造られるモロー・ノーデのシャブリは、はっきりとしたミネラルの中軸がバランスを取りながら、深みのある純粋な果実味と自然な質感と複雑さ、凝縮感が兼ね備わった独特な個性を備えています。現在のシャブリにおいては、ド・ムールと双璧を成す現代的味わいと言えます。

揺るぎない継続性とさらなる進化で二ッ星へと昇格
2016 年に当時の当主ステファン・モローが急逝し、妻のヴィルジニがドメーヌを引き継ぎました。直後にはドメーヌの今後を危ぶむ声もありましたが、欧米での評価は揺るぎませでした。実際、ヴィルジニが率いるドメーヌのチームの結束力はステファンの急逝によってそれまで以上に高まり、ワイン造りに関しての細部へのこだわりは一層強くなりました。このように進化し続けるドメーヌに対し、ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランスは2019 年版で「ドメーヌの弛まぬ努力は昇格に値する」として二ッ星への昇格を決めたのです。
 

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モロー・ノーデのシャブリをオンリストするレストラン
モロー・ノーデのワインは、2017 年「世界のレストラン・ベスト50」で1 位に輝いたニューヨークの「イレブン・マディソン・パーク」やニューヨーク最高の三ッ星レストラン「ジャン・ジョルジュ」、カリフォルニアの三ッ星レストラン「フランチ・ランドリー」など、以下のような世界各国の三ッ星、二ッ星レストランに、ラヴノーやドーヴィサと一緒にオンリストされています。

 Eleven Madison Park イレブン・マディソン・パーク(ニューヨーク)三ッ星★★★
 Jean Georges ジャン・ジョルジュ(ニューヨーク) 三ッ星★★★
 French Laundry フレンチ・ランドリー(カリフォルニア) 三ッ星★★★
 Astrance アストランス(パリ16 区) 三ッ星★★★
 Pierre Gagnaire ピエール・ガニエール(パリ8 区) 三ッ星★★★
 Arpège アルページュ(パリ7 区) 三ッ星★★★
 La Bouitte ラ・ブイット(フランス/サン・マルタン・ド・ベルヴィル) 三ッ星★★★
 Noma ノーマ (デンマーク/コペンパーゲン) 三ッ星★★★
 Le Grand Véfour グラン・ヴェフール(パリ1 区) 二ッ星★★
 Apicius アピシウス(パリ8 区) 二ッ星★★
 THE SQUARE ザ・スクエアー(ロンドン) 二ッ星★★
 AI FIORI アイ・フィオリ(ニューヨーク) ザガット・サーベイでニューヨークのベスト・イタリアン・レストランに選出。フォーブス・トラベルガイドでも四ッ星に格付けされたレストラン。

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2018 Chablis

シャブリ

税込会員価格:3564円


畑の位置:東向きの丘の中腹
土壌:石の多い粘土石灰質
栽培面積:12.45 ヘクタール
平均樹齢:20 年

ドメーヌの村名シャブリは、Les Beaumonts レ・ボーモンのリュー・ディの3 つの区画のブドウから造られます。その他の村名シャブリの区画のブドウは全量ネゴシアンに売却されています。ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。ブドウは全房圧搾で、ゆっくりと時間をかけて(3 時間半)圧搾されます。その後、10~12 時間かけて前清澄。アルコール発酵は野生酵母のみで温度管理機能付きのタンクで、3 ヶ月近くをかけて自然にゆっくりと行われます。マロラクティック発酵も自発的にスタートさせて、完全に行います。熟成は、引き続きタンクでシュール・リーの状態で行われます。熟成期間は15~18 ヶ月。熟成期間に澱引きを1 回行って、ワインを空気に触れさせ、瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ􀊷ジュして、自然清澄。その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰め。


引き締まった印象で、香りの快活さ、透明感、そしてぞくぞくする複雑な味わいの層といった、偉大なブルゴーニュの白ワインの愛好家がシャブリに求めるほぼ全てを備えている。鼻腔でも口中でもとてもジューシーで、果肉を思わせる質感と核果実がフレッシュなミネラル感と共に存在し、カキの殻や熟したグレープフルーツの風味が溢れ出すフィニッシュへと誘う。冷えた白い果実が押し寄せ、口中ではこのレベルのワインにしては非常にドラマチックだが、モローの畑がこのワインに与えた石や花のような新鮮さによって包まれ、撫でられているかのよう。このワインは古風ながらとてもモダンな部分も兼ね備えている。良質な酸と果実味、そしてテロワールが感じられるワイン。甲殻類の料理やフライ料理、白身肉の料理などと一緒に召し上がると良いでしょう。

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2018 Chablis les Pargues Vieilles Vignes
シャブリ・レ・パルグ・ヴィエイユ・ヴィーニュ
税込会員価格:4455円

 

畑の位置:南西向きの丘の斜面レ・パルグは、モンマンとヴォグロの間にある尾根に位置するシャブリのリュー・ディ。プルミエ・クリュのヴァイヨンやモンマンと同じ日当たりで、非常に重宝されているクリマ。
土壌:石の多い粘土石灰質土壌
栽培面積:1.05 ヘクタール
平均樹齢:50 年

ブドウ木の平均樹齢は50 年で、ドメーヌが所有する他の村名の区画と比べて、より深い質感と味わいの果実が採れる。このため100%タンクで醸される通常の村名シャブリとは異なり、このキュヴェはヴィエイユ・ヴィーニュ“レ・パルグ”として、樽発酵・樽醸造を施し、単独で別のキュヴェに仕立てられる。完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて(3 時間半)実施。その後、10~12 時間の前清澄を施す。アルコール発酵は温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。3 ヶ月近くかけてゆっくりと行い、マロラクティック発酵は自然にスタートさせる。引き続きタンクでシュール・リーの状態で熟成を行い、熟成期間中に1 回の澱引きを施し、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は20 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ􀊷ジュして、自然清澄。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過。


新鮮な柑橘果実のニュアンスが感じられる香り。レモンや良く熟した桃のフレーバーが、クリーミーでスモーキーなミネラルのノートとともに広がる。品格あるシャブリに感じられる生き生きとしたミネラル感に支えられたクリーミーな豊かさがある。レ・パルグの秀逸な区画は、濃厚にも関わらず、非常にミネラル感があるワインを生み出す。爽やかな酸が、ドライで豊かなフィニッシュと良く調和し、豊満で濃密なワイン。ソースを添えた白身肉の料理や甲殻類の料理に合わせると良いでしょう。
 

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2018 Chablis 1er Cru les les Forêts
シャブリ・プルミエ・クリュ・レ・フォレ
税込会員価格:5742円

 お一人様1本のみとさせていただきます。

畑の位置:南西向きの丘の斜面ドメーヌが「シャブリの中で最も偉大なテロワールの1つ」と位置付けるプリミエ・クリュ。
土壌:石の多い粘土石灰質土壌
栽培面積:1.84 ヘクタール
平均樹齢:45 年

プルミエ・クリュ“モンマン”の中にあるこのリュー・ディはシャブリの一級の中でも特に人気が高く、ドーヴィサが証明してきたように最上のシャブリを生む可能性を秘めている。この畑の土壌は、暖かいミクロクリマを作り出す無数の粘土質と沢山の石により価値がある。モロー・ノーデの区画は、ヴァンサン・ドーヴィサの畑の隣で、ブドウ木はほぼ同じ樹齢。ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。全房圧搾で、ゆっくりと時間をかけて(3 時間半)ブドウを圧搾する。その後、10~12 時間かけて前清澄を行う。アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。発酵は1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで行われ、3 ヶ月近くをかけてゆっくりと発酵させる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施。熟成は、引き続き1/3 が樽、2/3 がタンクで行われる。熟成はシュール・リーの状態で行われ、熟成期間は24 ヶ月。熟成中に澱引きを1 回行って、ワインを空気に触れさせる。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ􀊷ジュして、自然清澄。その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。


モンマンより花の印象は少ないが、よりミネラル感がある。岩塩のタッチに締りのある柑橘の印象があり、フレーバ―の⾧さは秀でている。複雑なミネラルに加え、凝縮感があり柔らかく、ピンク・グレープフルーツと粉末状の石のノートが塩気の鋭さとジューシーな新鮮さによって輪郭を成している。凝縮感があるが、全てが筋肉質な弾力性に欠けるものではない。とても秀逸で、ピュアで、洗練されている。親しみやすい熟れた果実を密告するようであるが、禁欲的な魅力に打ち消されてしまう。素晴らしいバランス。白ブータンやブレス産の鶏肉料理、クリームソースを添えた魚料理に合わせるのがおスおススメ。

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Chablis 1er Cru Montmaines
シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン
税込会員価格:5742円

 お一人様1本のみとさせていただきます。

畑の位置:南西向きの丘の斜面
土壌:石の多い粘土石灰質
栽培面積:0.64 ヘクタール

平均樹齢:35 年

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて(3 時間半)実施。その後、10~12 時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。発酵は3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで1/3 が樽、2/3 がタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ􀊷ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。

このワインはその香り、ワインらしさ、火打ち石の香りと複雑さで抜栓直後から感じられる柔らかさに驚かされる。繊細で、白桃やミネラルのニュアンスが層をなし、若いうちから魅力的な味わいを楽しめます。2~5 年以内に飲むのが良いでしょう。ソーセージやハムなどの豚肉加工品など塩辛い料理と良くマッチします。

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Chablis 1er Cru Vaillons
シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン
税込会員価格:5742円

 お一人様1本のみとさせていただきます。

畑の位置:南西向きの丘の斜面ドメーヌの区画は一級ヴァイヨンの中にあるリュー・ディ、Les Sechets レ・セッシェとLesRoncières レ・ロンシエールにあり、4 つの区画に分散している。
土壌:石の多い粘土石灰質
栽培面積:1.70 ヘクタール
平均樹齢:45 年

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて(3 時間半)実施。その後、10~12 時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。発酵は3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで1/3 が樽、2/3 がタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ􀊷ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。プルミエ・クリュらしい凝縮感と複雑さがあり、実に完璧な素晴らしいヴァイヨン。


フローラルでエキゾチック、柑橘果実やネクタリン、桃のタッチに乾燥した石やミネラルの印象も有する。バターのような質感の果実がジューシーな柑橘果実の酸に囲まれた印象。快活で、果実が密に詰まり、果実の花や摘みたての花の独特な香りも現れる。香り高く、華麗だが、とても独特。余韻を残す香り、複雑味、成熟度、フィネスとともにシャブリの偉大なテロワールの一つを発見できる全てを兼ね備えたワイン。5~8 年以内に味わうのがお勧めです。どんな魚料理にも合わせることができますが、特にオマール海老のビスクと相性が良いでしょう。サービス温度は10~12 度で。

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Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre
シャブリ・プルミエ・クリュ・モンテ・ド・トネル
税込会員価格:7700円

 大変申し訳ございません。こちらの商品のみの購入はご遠慮ください。 
 お一人様1本のみとさせていただきます。

畑の位置:南向きの丘の斜面
土壌:石の多い粘土石灰質土壌

栽培面積:0.86 ヘクタール
平均樹齢:40 年

モンテ・ド・トネールの中の著名なリュー・ディ“Les Chapelots レ・シャプロ”の区画から生まれるキュヴェ。フランソワ・ラヴノーもこのクリマに畑を所有する。モロー・ノーデの区画はラブノーの区画に隣り合わせている。ブドウは完熟を待って手摘みで収穫し、その場ですぐに選果。全房圧搾で、ゆっくりと時間をかけて(3 時間半)ブドウを圧搾する。その後、10~12 時間かけて前清澄を行う。アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われる。発酵は1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで行われ、3 ヶ月近くをかけてゆっくりと発酵させる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。熟成は、引き続き1/3 が樽、2/3 がタンクで行われる。熟成はシュール・リーの状態で行われ、熟成期間は24 ヶ月。熟成中に澱引きを1 回行って、ワインを空気に触れさせる。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ􀊷ジュして、自然清澄。その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めする。ドメーヌのその他のプルミエ・クリュより力強さと凝縮感において上を行く。


締まっていて、剃刀のように鋭いが、濃厚で熟れていて、バターのようでもあり、ミネラル、石、ライムの花のニュアンス、柑橘果実の皮、そして核果実が現れ、硬く金属的なフィニッシュに続く。若いうちから楽しめますが、2~5 年以内に飲むのがお勧めです。ソーセージやハムなどの豚肉加工品など塩辛い料理と良くマッチします。サービス温度は10~12 度で。

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Chablis Grand Cru Valmur
シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミュール
税込会員価格:12650円

 大変申し訳ございません。こちらの商品のみの購入はご遠慮ください。 
 お一人様1本のみとさせていただきます。

畑の位置:真南向きの丘の斜面約12 ヘクタールを占めるヴァルミュールは、グラン・クリュの丘の中心に小さな谷を成している。
土壌:石の多い粘土石灰質土壌
栽培面積:0.60 ヘクタール
平均樹齢:35 年

左側のヴォーデジールとグルヌイユ、そして右側のレ・クロの間の押し込まれた形のヴァルミュールは一般的にシャブリの中で極度のメソ・クリマを誇ると考えられている。夏は暑く、冬はとても寒い。ヴィニュロンの意図はそっちのけで、その土地自体が、シリアスな品質の威厳があり、金属的で強烈にピュアなワインを生み出す。モロー・ノーデは、フランソワ・ラヴノーの区画に隣り合わせる0.60 ヘクタールの区画を所有している。完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全房で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて(3 時間半)実施。その後、10~12 時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3 が樽、2/3 が温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。発酵は3 ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで1/3 が樽、2/3 がタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1 回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は24 ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ􀊷ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。


ヴァルミュールの妥協のない一例で、とてもピュアで、石の特徴が溢れ、切れ目なく融和し、積極的ながら、デリケートでジューシー、そして魔法のような大音響の中で締めくくられる。余韻が残る香り、複雑味、成熟度、フィネスとともにシャブリの偉大なテロワール、とりわけヴァルミュールの典型的な味わいと酸を発見できる、全てを兼ね備えたワイン。15 年以上の熟成に耐えうる⾧命なワイン。できれば5~8 年は寝かせてから味わうことを強くお勧めします。どんな魚料理にも合わせられますが、特にオマール海老のビスクと相性が良いでしょう。

 
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